[요리] 정성이 가득한 돼지 갈비찜 (for son)

오랜만에 두 아들이 집에 오는 날이라서

모처럼만에 정성이 가득한 요리를 하나 해 보았습니다.

 

맛이 환상입니다.^^

 

고기를 좋아하는 아들이 엄지 척을 해주는군요.

 

그럼, 오늘 아들에게 해준 돼지갈비찜 요리를 

소개해 드리도록 하겠습니다.

 

 

♣ 돼지갈비찜 재료 : 돼지갈비(2.3kg), 당근 1개, 건고추 2개, 마늘 15개, 꽈리고추 10개, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 무 반개, 맛술, 소주 조금, 흑설탕, 표고버섯(feat), 콜라

 

♣ 육수 재료 : 대파, 양파, 사과, 표고버섯, 무

 

♣ 갈비찜 양념장 : 고기 1kg당 진간장 100ml + 맛술 100ml (1대 1 비율), 흑설탕 50ml, 콜라 한 컵, 소주 반 컵

 

그럼, 지금부터 만드는 과정을 소개해 드리겠습니다.

 

 

① 돼지고기 손질하기

 

● 돼지고기를 물에 한 시간 재워둔다.

(핏물 제거)

 

[돼지갈비 물에 피빼기]

 

---- 돼지고기를 물에 재워둔 사이에 ----

육수 및 부재료를 손질

 

 

② 육수 내기

 

● 육수 재료 : 대파, 양파, 사과, 표고버섯, 무, 다시마

 

● 물이 끓어오른 후 약 30여 분간 중불

 

[육수내기]

 

 

③ 부재료 손질하기

 

 

● 부재료 : 꽈리고추 10개, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 무, 당근, 표고버섯(feat)

 

- 무와 당근은 3~4cm 크기로 4 각형 형태로 자른다

- 모서리를 둥글게 손질한다.

(조리과정 중 부서짐 방지)

 

[부재료 손질]

 

[부재료 손질]

 

- 청양고추, 홍고추, 대파는 엇썰기

 

[부재료 손질]

 

 

④ 핏물 뺀 고기 데치기 및 손질하기

 

● 한 시간여 핏물을 뺀 고기를 물로 깨끗이 씻어준다.

 

● 지방이 있는 부분은 도려내 준다.

 

● 웍에 씻은 고기를 넣고 물이 팔팔 끓은 후 3분 정도 더 데쳐준다.

 

 

 

[돼지갈비 데치기]

 

● 데친 고기를 찬물로 몇 번이고 씻어준다.

 

[데친 돼지갈비 씻기]

 

 

⑤ 조리하기

 

● 고기를 웍에 넣고 준비해둔 양념장을 붓는다.

 

● 미리 우려낸 육수를 고기에 찰 정도로 부어준다.

(일반 생수 사용하셔도 됨)

 

저는 가족이 먹을 거라 일부러 육수를 만듦

 

 

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★ 준비한 양념장: 고기 2.3kg +  진간장 230ml + 맛술 230ml (1대 1비율), 흑설탕 100ml, 콜라 한컵, 소주 반컵

 

 

 

[돼지갈비 양념장에 졸여주기]

+

[우려낸 육수]

 

▼

 

●  중불로 30~40여 분간 졸여준다.

[★ 강불로 졸여줄 시 고기가 질겨짐 ]

- 중간중간 위에 뜬 부유물을 제거해준다.

 

[돼지갈비 양념장에 졸이기]

 

▼

 

● 표고버섯, 무, 당근, 마늘을 넣고 30여 분간 더 졸여준다.

 

- 중간중간 위아래로 뒤집어준다.

 

- 건고추를 찢어서 너 준다.

 

[부재료들 추가해서 졸여주기]

 

▼

 

● 추가로 5분간 강불로 해서 졸여주면서 한쪽에서 국자로 국물을 떠서 골고루 끼얹어준다.

 

[돼지갈비찜 졸이기]

 

 

● 썰어놓은 고추와 대파를 넣고 중불로 약 1분간 졸여준다.

 

[마지막으로 고추와 대추넣고 마무리]

 

● 불을 끈 후 참기름 2~3스푼과 통깨를 마무리

 

[참기름과 통깨로 마무리]

 

 

[ 완성된 돼지갈비찜 ^^]

 

약간은 매콤하면서도 달달하게 완성되었네요.

 

[돼지갈비찜 통에 넣기]